.RU

Цены могут повыситься - "Рынок молочной продукции рф" получатель


Цены могут повыситься

"Повышение цены позволит производителям молока активнее вкладываться в производство, повышая качество молока", — считает Финска и добавляет, что новые правила могут затронуть и потребителей, поскольку молочная продукция подорожает.

Об этом сказал и Оопкауп: "В магазинах молоко будет стоить чуть дороже, чем минеральная вода".

В целом Финска считает предложение Еврокомиссии разумным. "Конечно, окончательную цену на молоко определит соотношение между спросом и предложением, но новые правила позволят избежать значительных колебаний цен на сырое молоко, — сказал он. — Это стабилизирует рынок".

"Думаю, что для Эстонии это предложение уже не актуально, поскольку в реаль­ности цены на сырое молоко диктуют объединения производителей молока, — сказал руководитель Maag Piimatoostus Валдис Ноппель. — О таком влиянии, какое имеют сейчас производители молока при формировании цены на сырое молоко, предприятия по переработке молока могут только мечтать". (14.12.10)


Fonterra повысила прогноз по ценам на молоко. "Foodmonitor". 14 декабря 2010

Новозеландская молочная компания Fonterra повысила прогноз по ценам на сухое молоко в сезоне 2010/11. По мнению производителя, цена за 1кг продукции составит $6,90, а не $6,60, как прогнозировалось ранее. Спрос на молочные ингредиенты остается устойчивым, а цены оказались выше, чем рассчитывала компания.

Fonterra заявила в августе о рекордном объеме экспорта. За 12 месяцев он составил 2,1 млн тонн молочной продукции. Это самый высокий показатель компании за последние девять лет. По сравнению с сезоном 2008/2009 года поставки за рубеж выросли на 60 тыс тонн. Этому способствовал рост спроса в Азии.

Наиболее востребованными зарубежными партнерами товарами были сухое молоко, масло и сыр. По словам главы Fonterra Эндрю Ферье, компания добилась роста благодаря спросу в Азии. "Локомотивом восстановления мировой экономики является Азия, особенно высокий спрос отмечался в Китае", - сказал Ферье. (14.12.10)


Аграрный сектор: вчера, сегодня, завтра. "Народная газета (Беларусь)". 15 декабря 2010

В нынешнем году в Беларуси завершается реализация Государственной программы возрождения и развития села на 2005—2010 годы, призванной спасти деревню, вывести агропромышленный комплекс на новый уровень и сделать сельскую жизнь более привлекательной.

Принципиальное отличие этой программы от принимавшихся ранее схожих документов в том, что в ней четко обозначена ориентация на человека. Целью же всех преобразований на селе, как не раз заявлял Президент Беларуси Александр Лукашенко, является создание сельскохозяйственного производства мирового уровня и современных агрогородков.

Предварительные итоги реализации программы свидетельствуют о том, что все основные задачи будут выполнены. В 2010 году республика выйдет на следующие объемы производства: зерна — 7627 тысяч тонн, картофеля — 7825 тысяч, овощей — 2203 тысячи, сахарной свеклы — 4100 тысяч, молока — 6700 тысяч, реализации мяса скота и птицы — 1440 тысяч тонн. По итогам последнего года работы будет обеспечен темп роста производства к началу реализации программы (2005 год) по производству: зерна — 118,8 процента, сахарной свеклы — 133,8, овощей — 109,8, плодов и ягод — 199,2, молока — 118,0, реализация скота и птицы в живом весе — 140,6 процента.

В 2005—2009 годах в хозяйства страны поступило свыше 60 тысяч единиц техники и оборудования, что позволило наполовину обновить парк зерноуборочных комбайнов, на 75 процентов — парк кормоуборочной техники. Нет проблем сейчас у сельхозпредприятий и с грузовым автотранспортом. Как следствие, основные виды сельхозработ в стране выполняются в сроки, близкие к установленным агротехническими требованиями. Если еще 5—6 лет назад жатва зерновых культур в Беларуси растягивалась почти на два календарных месяца, то сейчас уборка преобладающей части посевов зерна занимает 3—4 недели.

За период реализации программы реконструировано и технически переоснащено 1117 молочно-товарных ферм, 184 комплекса по выращиванию и откорму свиней и крупного рогатого скота, 60 птицефабрик.

В каждом районе страны возведены либо достраиваются современные молочно-товарные фермы с поголовьем коров от 500 голов, которые оснащаются оборудованием, позволяющим максимально использовать биологический потенциал животных, получать молоко самого высокого качества. На эти цели заемщикам были предоставлены льготные кредиты на общую сумму около 360 миллионов долларов.

За четыре предыдущих года серьезная реконструкция и техническое перевооружение произведены и на предприятиях по переработке молока и мяса. Это позволило существенно расширить ассортимент и повысить качество мясной и молочной продукции. Сегодня предприятия республики выпускают около 1000 наименований мясной и молочной продукции и практически удовлетворяют потребности населения.

В качестве индикатора, характеризующего отношение белорусского государства к агропромышленному сектору страны, можно привести лишь одну цифру — за последние 10 лет темпы роста инвестиций в основной капитал сельскохозяйственной отрасли почти в три раза превысили средний показатель по всем отраслям экономики Беларуси. В абсолютной сумме инвестиции в основные фонды организаций сельского хозяйства в прошлом году превысили 2,7 миллиарда долларов.

Сейчас республика накануне новой пятилетки. Разработан проект Государственной программы развития сельских территорий на 2011—2015 годы. Как говорят ее разработчики, документ содержит значительный блок мероприятий по повышению эффективности аграрной экономики и дальнейшему развитию АПК. Главным критерием оценки работы сельскохозяйственных организаций и регионов в программный период приняты показатели эффективности, в основе которой лежит прибыль. Придание приоритета экономическим показателям, характеризующим доходность производства, рентабельность реализованной продукции, окупаемость инвестиций, позволит создать эффективный механизм оценки результатов хозяйствования, побуждающий наращивать производство на основе наиболее выгодных организационных, технических и технологических подходов.

Реализация этой программы к 2015 году позволит обеспечить производство 10,7 миллиона тонн молока, 12 миллионов тонн зерна, 5,5 миллиона тонн сахарной свеклы, реализацию 2 миллионов тонн скота и птицы в живом весе, увеличить совокупный объем валовой продукции сельского хозяйства в сельхозорганизациях на 39—45 процентов. Экспорт сельскохозяйственной продукции и продовольствия будет доведен до 7 миллиардов долларов, а среднемесячная заработная плата работникам сельского хозяйства вырастет в эквиваленте до 750 долларов.

Программа развития аграрной отрасли на 2011—2015 годы будет новым вкладом в формирование белорусской национальной модели сельского хозяйства. Ее полная реализация позволит сельскохозяйственному производству страны достичь среднеевропейского уровня продуктивности, увеличить доходы сельского населения до среднереспубликанского уровня, существенно повысить привлекательность сельского труда и образа жизни. (15.12.10)


Американцы купили половину молочного рынка Латвии. "Дело (Украина)". 15 декабря 2010

Американский фонд купил Рижский молочный комбинат. Это предприятие является одним из крупнейших в Балтии и контролирует 50% латвийского рынка

Одно из ведущих пищевых предприятий Балтии - Рижский молочный комбинат сменило собственников. Нынешние владельцы комбината - Swedbanki Private Debt Fund и несколько крупных эстонских инвесторов продали свою долю крупному частному фонду США.

Цена сделки составила около 30 миллионов долларов.

Покупателю - DCEMF Holdings, зарегистрированный на Каймановых островах, до сих пор принадлежало только 20% акций предприятия.

Председатель правления молкомбината Неэме Йоги заявил, что ничего потрясающего не произошло. "Теперь у предприятия один владелец, что — лучше", — подчеркнул он, добавив, что раньше у каждого из совладельцев было свое собственное мнение и поэтому не было единодушия относительно дальнейшего развития предприятия.

"Теперь, когда у молкомбината один владелец, решения можно будет принимать гораздо быстрее и предприятие станет более гибким и быстрее сможет приспосабливаться к различным событиям, а также развиваться", — сказал Йоги.

Ровно год назад глава Swedbanki Private Debt Fund Пеэтер Пихо заверял, что они не собираются продавать комбинат, а будут наращивать его стоимость.

“Рижский молочный комбинат” – крупнейшее молокоперерабатывающее предприятия в Латвии. РМК производит молоко, сметану, сливки, сыры, масло, мороженое, сухая сыворотка и сухое обезжиренное молоко. Предприятие занимает около 50% от общего рынка молочной продукции Латвии. В общей сложности на экспорт идет около 25% от всей производимой предприятием продукции.

Предприятие основано в 1927 году под названием Rigas piena centrale («Рижская молочная централь»).

В 1964 году комбинат стал выпускать детские продукты, а в 1971 году работу начала первая фабрика мороженого в Латвии. В 1991 году основано акционерное общество Рижский молочный комбинат.

В 1997 году крупнейшим акционером AO Рижский молочный комбинат становится Ave Lat grupa, а в 2000 году – АО Baltijas lase.

Согласно финансовому отчету компании, в 2009 году оборот Rigas piensaimnieks уменьшился на 26%, до 19,076 млн латов, a прибыль снизилась более чем на половину — до 1,081 млн латов. (15.12.10)


Процесс восстановления животноводства – долгий и дорогой. "ИА Казах-ЗЕРНО". 16 декабря 2010

Поддержка малым и средним хозяйствам страны сейчас нужна как никогда, засуха 2010 года очень сильно отразилась на поголовье скота как частных подворий, так и крупных хозяйств. Если сейчас потерять время, то процесс восстановления будет долгим и дорогим. С недавнего времени запущена программа кредитования субъектов АПК на содержание маточного поголовья.

Cобеседник корреспондента газеты "КазахЗерно.kz" - начальник отдела предпринимательства Аккольского района Акмолинской области Гульнара Кудайбергеновна КОКПЕТОВА.

- В рамках исполнения пункта 4/2 Протокола заседания государственной комиссии по модернизации экономики Республики Казахстан от 26 августа 2010 года акционерное общество "Фонд финансовой поддержки сельского хозяйства" выдает кредиты на поддержание численности маточного поголовья скота и ликвидации последствий засухи в Акмолинской области. Обществом согласована с Минсельхозом программа кредитования под названием "Мал Азык", эта программа реализовывается на следующих условиях. Для крестьянских хозяйств, для индивидуальных предпренимателей существует три вида кредитов, первый - до 400 000 тенге, второй - до 1млн. тенге, и третий - до 7,5 млн. тенге.

Два первых кредита выдаются до 2-х лет под 9,5% годовых, а кредиты до 7,5 млн. - до 7 лет, под 6 % годовых. Эти кредиты выделяются для закупа кормов, содержания имеющегося поголовья скота, приобретения маточного поголовья и кормов для его содержания. Источником средств по данной программе являются собственные средства Фонда финансовой поддержки сельского хозяйства. По нашему району мы выдали достаточно много кредитов. Обращаются в основном люди из сельской местности, люди, которые хотят заниматься именно разведением скота.

- Сколько крестьянских хозяйств взяли кредиты?

- Порядка 25% от общей массы. Крестьянские хозяйства охотно берут кредиты.

- Порода или происхождение скота играют роль? Даётся кредит под конкретные условия закупа определённых пород?

- Нет. Разницы нет, главное, чтобы средства шли на развитие маточного поголовья, а порода и происхождение роли не играют.

- Как отслеживаются выданные кредиты, по сути, они целевые, но могут быть использованы иначе?

- Эти кредиты залоговые, под залог недвижимости, после получения кредита финансовый инспектор этой организации проверяет направление расхода средств. Устанавливается наличие скота, в дальнейшем отслеживается приобретение нового поголовья.

- Крупные кредиты мелкие хозяйства могут взять?

- Опять же основную роль играет залоговое имущество. Основными требованиями к заёмщику, кроме обычных, являются: наличие собственного скота в количестве не менее 50% от приобретаемого скота - это требования при выдаче кредита на 7,5 млн. тенге. Если в двух других случаях наличие скота не требуется, то в данном конкретном случае наличие его необходимо.

- Как давно работают эти кредиты?

- Кредит на 7.5 млн. тенге выдается с октября 2010 года, а кредиты на 400000 и миллион - с мая 2010 года.

- И всё-таки, хотелось бы уточнить количество выданных кредитов, это возможно?

- Пожалуйста. По программе "Мал Азык" на сегодняшний день кредиты получили: "миллионный" - 6 человек на сумму пять миллионов семьсот тысяч, по 400000 - 21 человек на сумму восемь миллионов сто пятьдесят тысяч.

- Спасибо за беседу. (ИА Казах-Зерно 16.12.10)


Взлет цен на молочную продукцию отменяется. "ИА Казах-ЗЕРНО". 16 декабря 2010

Взлет цен на молочную продукцию фирмы "ДЕП" на костанайском рынке оказался недолгим: вчера 15-процентное повышение было отменено.

ИА "Казах-Зерно" напоминает, что 10 декабря владельцы магазинов получили уведомления от ДЕПа о том, что повышение цен на 15% на продукцию этой фирмы связано с подорожанием сырья. Однако уже вчера цены встали на свои прежние места.

"Когда поднимается закупочная цена, следовательно, предприниматель поднимает цену и на конечный продукт. К тому же поставщики тары тоже поднимают цену. А между тем, бизнесмен не должен работать себе в убыток. Отсюда и складывается цена продукции", - прокомментировал ситуацию заместитель акима Костанайской области Нуралы Садуакасов.

По словам замакима, цены удалось стабилизировать путем переговоров. Руководство ДЕПа пообещало не поднимать стоимость молока и молочной продукции до конца текущего года. Хотя это и бьет по рентабельности предприятия. (ИА Казах-Зерно 16.12.10)


Евросоюз намерен помочь производителям молока. "Крестьянские ведомости". 17 декабря 2010

Производителям продовольствия знакома ситуация, когда расходы на ведение хозяйства с трудом удается покрыть за счет реализованной продукции. Как ни странно, от этого страдают не только наши производители, но и фермеры старой Европы, где функционирует система щедрых субсидий со стороны Евросоюза.

Ситуация, судя по всему, зашла далеко. Не случайно летом нынешнего года Европарламент в лице своего профильного комитета рекомендовал ввести законодательные нормы, которые в предстоящие годы помогут фермерам лучше отстаивать свои права при заключении сделок с крупными торговыми сетями.

Продолжением этой тенденции можно смело считать недавнее предложение ЕС разрешить для этой цели производителям молока создавать нечто вроде картеля при заключении сделок с оптовиками и представителями розничной торговли.

Как передает агентство "Франс пресс", такое предложение сделала группа экспертов, что важно, по поручению ЕС.

Уже сейчас нечто подобное функционирует в отдельных отраслях страхования стран Евросоюза. Некоторые страны выступают против нововведений, но в целом считается, что, в конце концов, ЕС согласится на послабления для молочной отрасли.

В настоящее время фермеры часто даже не знают, по каким ценам будет продаваться их молоко в торговой сети. С 2015 года предполагается отмена квот на производство молока, которые в ЕС строго соблюдаются. Чтобы потом фермеры не оказались в невыигрышном положении, и предлагается дать им больше прав при заключении сделок. В ЕС считают, что нужно более честно распределять добавочную стоимость.

Как говорится в официальном сообщении, предложение Европейской комиссии о контрактных отношениях в молочной отрасли преследует цель усилить позиции производителей во всей цепочке - от фермы до прилавка. Предусматривается система письменных контрактов между производителями и переработчиками, возможность заключать контракты коллективно посредством организаций фермеров – производителей с тем, чтобы уравнять шансы сторон – производителей и переработчиков. Все это, по мнению Еврокомиссии, обеспечит прозрачность рынка молока.

Правда, Европейская молочная комиссия – организация, представляющая интересы производителей молока 12 стран Евросоюза, считает, что предложения недостаточно радикальные.

В Европейской молочной комиссии утверждают, что в ЕС 950 тыс. фермеров - производителей молока, молочных заводов – 5,4 тыс. При этом 10 крупнейших заводов перерабатывают треть всего производимого молока. Фермерам действительно трудно отстаивать свои позиции при такой концентрации в отрасли.

Стало известно, что вначале предлагалось более решительная мера – чтобы стоимость ? всей молочной продукции ЕС устанавливалась заранее именно таким образом.

Тем не менее, можно смело утверждать, что к моменту отмены квот на производство молока в Европе найдут более эффективный способ защиты производителей от переработчиков и торговых сетей. Свидетельство этому – появление все новых и новых предложений в течение одного года. (Крестьянские ведомости 17.12.10)


Современные технологии получения и переработки молока в США. "Переработка молока". № 12 2010

Современные технологии молочных продуктов в первую очередь связаны с качеством сырья, поставляемого на переработку. Поэтому программа визита российской делегации производителей и переработчиков молока в США была спланирована таким образом, чтобы познакомиться не только с уровнем технического оснащения молокоперерабатываю-щих предприятий, но и с организацией производства высококачественного молока как на мега-фермах, так и на небольших фермах. Наша делегация была приглашена на Всемирную выставку молочной промышленности (World Dairy Expo-2010), где была организована встреча с руководителями департамента сельского хозяйства штата Висконсин, который является крупнейшим центром "молочного пояса США". Также была организована встреча с руководителями Американского инcтитута молочной промышленности (ADPI) и Международного института по исследованию и развитию молочного животноводства им. Крупнейшее молочное производство в США Fair Oaks Farms, созданное в 1998 г., имеет общую территорию, состоящую из 10 отдельно стоящих ферм. На каждой ферме содержится по 3200 коров, т. е. всего 32 тыс. коров, от которых получают около 1000 т молока в сутки при суточном удое около 36 л на 1 корову. Годовой надой на 1 корову составляет 11 000-11 500 кг молока. Качество молока высокое, например, содержание белка - 3,3-3,5 %, бакобсемен-ность - до 20 000 КОЕ/г.

На каждой ферме дойка производится практически весь день на аппаратах карусельного типа, которые обслуживают по 72 коровы. Карусель обслуживают операторы, обеспечивающие обработку вымени и просушку индивидуальной салфеткой перед дойкой, подсоединение доильных патронов и обработку вымени после доения. Животные самостоятельно заходят и выходят с карусели. Получаемое молоко непосредственно охлаждается на ферме до (0-4) °С и собирается в приемные горизонтальные емкости, снабженные охлаждающей рубашкой. В дальнейшем при той же температуре молоко транспортируется на переработку.

Приготовление кормов осуществляется на ферме, причем рацион постоянный для каждой группы животных. Основными компонентами кормов являются силос, кукуруза, соя, премиксы и витамины. Запасы кормов (силос, соя) рассчитаны на 2 года, чтобы минимально зависеть от погодных условий и, таким образом, обеспечить бесперебойную работу всего комплекса. Приготовление и измельчение кормов осуществляется в специальных миксерах, в которые подается определенное количество каждого из компонентов, строго контролируемых тензодат-чиками. Приготовленные корма транспортируются в здание фермы и рассыпаются по центральному проезду, чтобы обеспечить животным свободный доступ к кормам. Теплая питьевая вода также находится в свободном доступе, т. е. животное может самостоятельно регулировать свои потребности в кормах и питье.

На всех фермах Fair Oaks Farms не занимаются выращиванием молодняка - бычки продаются через 3 сут после рождения, телочки выкармливаются до 3 мес в индивидуальных боксах и передаются на специальную ферму, где они выращиваются, а потом возвращаются для обновления дойного стада. В среднем период эксплуатации животного на ферме - 3-4 года, т. е. около 30 % дойного стада ежегодно заменяется. Практически это живой конвейер по производству молока с достаточно жесткими условиями и требованиями.

Представляет интерес законченность цикла получения молока и без-отходность. Например, на ферме построен завод по производству биогаза из навоза. Навоз смывается водой и собирается в специальный бетонный сборник, где происходят процессы экстракции и ферментации, после чего осуществляется отделение твердой фракции, которую сушат и в дальнейшем используют как подстилку для животных. Из жидкой фракции получают биогаз (метан), который на ферме преобразуется в электроэнергию. Оставшуюся воду вывозят на полив полей. Как показала практика, на каждую корову приходится 4-4,5 кВт электроэнергии в сутки. Этой энергии достаточно на собственное обслуживание и обогревание фермы, а часть электроэнергии даже продается другим потребителям.

Особенность Fair Oaks Farms состоит еще в том, что ферма представляет собой демонстрационную площадку или - правильнее было бы сказать - обучающий центр, где организовано целое представление как для взрослых, так и для детей. Начинается это с экскурсии на специальном автобусе, маршрут которого проходит по всему циклу производства молока. Из автобуса никто не имеет права выходить, т. е. контакт и доступ к животным полностью исключены. Даже доильный зал демонстрируется через прозрачную перегородку. Все наглядные материалы представлены в натуральную величину и показывают, как производится молоко, чем кормят коров, как их доят, придуманы для детей игровые приставки, например, сколько времени потребуется на одевание патронов доильного аппарата и т. д. Имеются отдельный демонстрационный зал, в котором через стекло можно посмотреть рождение теленка, видеозал в формате 4D (!) с современными спецэффектами, где последовательно показывается весь процесс производства молока, начиная от посева и выращивания кормов и заканчивая фасовкой молока. Большое внимание уделяется посещению детей: здесь устроены лужайки, игровая площадка, батут и т. д. Естественно, есть большой магазин молочных продуктов и кафе, обеспечивающее питание посетителей.

Большинство ферм в США имеют в среднем 100-150 животных. Именно такую семейную ферму "Кей Лэйн Фармс" мы посетили в штате Иллинойс. На ферме территорией около 12 га содержится 120 коров. Помимо производства молока, фермер занимается еще и выращиванием сельскохозяйственных культур (кукуруза, соя), часть из которых он продает, остальную использует на корма. На этой ферме в штате работают 2 работника и еще 2 человека привлекаются на полставки. При этом надои молока - в среднем по 14 000 кг в год на 1 корову, а продолжительность эксплуатации животного составляет 7-8 лет. Уровень технического оснащения фермы не на самом высоком и современном уровне, много ручного труда. Однако качество молока достаточно высокое: содержание белка - около 3 %, жира - 4,6-4,8 %, бакобсеменность - до 50 000 КОЕ/г. При стоимости молока 0,36-0,37 цента за 1 л доход от его производства за 2009 г. составил более 550 тыс. долл. помимо дохода от выращивания сельскохозяйственных культур.

Молоко у фермера забирают на переработку ежедневно, отбирают пробы на определение качественных показателей и передают в специализированные лаборатории. На наш вопрос о возможных недоразумениях по качеству молока между фермером и перерабатывающим предприятием мы получили ответ, что за 20 лет был только один инцидент, когда молоко не соответствовало стандартам. В этом случае стоимость некачественного молока была компенсирована следующим образом: 25 % - фермер; 25 % - транспортировщики; 25 % - перерабатывающее предприятие и 25 % - компенсация от ассоциации фермеров.

В отличие от Fair Oaks Farms на этой ферме выращивают молодняк в отдельных боксах до 2 лет, когда животное может использоваться в молочном стаде. Приготовление кормов осуществляют из поставляемых компонентов (силос, бобы сои и др.) непосредственно на ферме, обслуживание животных (контроль здоровья животных, искусственное обсеменение) осуществляется ветеринаром - централизованно от ассо циации. Рационы кормов проработаны тоже в ассоциации. Естественно, что на этой ферме нет переработки навоза, поэтому он вывозится на собственные поля.

Предприятие Farmland Dairies, Inc недавно отметило свое 25-летие. Предприятие ориентировано только на производство цельномолочной продукции. В состав предприятия входит завод в штате Небраска, на котором производятся йогурты.

Основной ассортимент головного предприятия - это обезжиренное молоко различных видов с добавками и сливки 18%-ной жирности. Приоритетное направление - производство обезжиренного молока с функциональными добавками под брендом SKIM PLUS:

- с повышенным содержанием белка (увеличено на 37 %), с повышенным содержанием кальция (увеличено на 34 %) и витамина D;

- безлактозное молоко 100 % Free lactose (в технологии применяется бета-галактозидаза);

- с пищевыми волокнами SKIM PLUS Fibert;

- с ненасыщенными жирными кислотами Omega-3 и коэнзимом CoQ10;

- шоколадное молоко;

- шоколадное молоко с Omega-3 для детей.

Интересно позиционирование этого бренда, отраженное на каждой упаковке: не содержит гормонов; не содержит антибиотиков; 100 % коровье молоко; на 37 % больше протеина, чем в цельном молоке; на 34 % больше Са, чем в цельном молоке; источник витамина D и В2, кальция и фосфора.

Молоко доставляется на предприятие специальными молоковозами, оборудованными приборами контроля качества молока при приемке от сдатчиков (фермеров), на которых производится общий анализ сырья (белок, жир, бакобсемененность). По требованиям, бакобсеменность должна быть около 20 000, однако на этом предприятии молоко принимается с обсемененностью до 1 000 000 КОЕ/г. Четкая работа системы НАССР на этапе пастеризации обусловливает получение продуктов высокого качества и из молока с таким уровнем ба-кобсеменности.

Приемка молока осуществляется не ежедневно, обычно во вторник и четверг приемки нет, проводится санитарная обработка помещений и оборудования. Для приемки молока используются вертикальные танки по 20 т каждый, всего таких танков 32. Поступающее молоко собирается в 28-32 танка в зависимости от объемов приемки. В среднем принимается около 600 т молока в сутки, а в пересчете на год примерно 280 млн т. Если сравнивать объемы приемки молока зимой и летом, то они практически неизменны. Летом делается акцент на увеличение объемов производства сливок до 30 %. Farmland Dairies, Inc считается вторым предприятием по объемам переработки в США, а по уровню обеспеченности безопасности на принципах НАССР - на первом месте.

Проверка качества молока на предприятии осуществляется в первую очередь на содержание антибиотиков и пестицидов.

В процессе обработки молоко пастеризуется на 4 установках (высокотемпературная пастеризация). В этом случае производится свежее молоко со сроком хранения 17 сут. Помимо этого имеется 3-секционная система APV-пастеризации, предусматривающая пастеризацию молока путем непосредственного впрыска очищенного пара при 140 °С в течение 3 с с последующей вакуум-дезодорацией. В этом случае сроки хранения молока возрастают до 55 сут. Получение более полного вкуса обезжиренного молока производится путем повышения содержания сухих веществ, для чего на предприятии применяется ультрафильтрация.

Расфасовка всей линейки обезжиренного молока SKIM PLUS производится в 2-литровые пакеты (типа "Тетра-Пак") и в пластиковые полимерные бутылки с объемом около 2,25 л. Шоколадное и обогащенное Oмега-3 молоко разливается также в пластмассовые бутылки оригинальной формы объемом около 200 мл (12 унций). Большие пластиковые бутылки производятся на этом же предприятии из полимерных гранул (крошки) в отдельном цехе, производительность которого вариативна. Например, если розлив молока будет производиться в две смены, то пластмассовые бутылки выдуваются в три смены. Расфасовка молока полностью автоматизирована (упаковочное оборудование фирмы Evergreen), что позволило значительно сократить затраты. Ранее на участке упаковки было задействовано более 20 человек, а после автоматизации и внедрения роботов работают 2 человека (только для дополнительного контроля в цехе). Производительность каждого автомата 110 бут/мин, причем через каждый час производится обеззараживание в зоне розлива.

Emmi-Roth Kase USA, ltd. - единственный сыродельный завод в США, который вырабатывает знаменитые швейцарские сыры Gruyere, находится в городе Монро (рис. 3). Этот завод 20 лет назад был банкротом, и его выкупил швейцарский производитель сыров Феликс Рот, который перепрофилировал завод на производство сыров швейцарской группы. В настоящее время завод перерабатывает 200 т молока в сутки и производит до 16 видов сыров. На предприятии работают 78 человек. Рабочий день смены - 8 ч, причем вся бригада переходит с одного участка на другой последовательно. Перерыв всего 1 ч: можно отдыхать 1 ч или 3 раза по 20 мин. В неделю рабочее время не должно превышать 40 ч, оплата почасовая - примерно по 10,5 долл.

Молоко поставляется с близлежащих ферм, расположенных в 6-7 км от завода. Качество молока контролируется по температуре, плотности и наличию антибиотиков. Помимо этого, бакобсеменность молока - до 50 000 КОЕ/г (по стандарту штата Висконсин), и важно содержание казеина, которое составляет около 2,5 %. При этом качестве, например, расход молока на 1 кг твердого сыра составляет 10 кг.

Приемка молока осуществляется ежедневно. Для обеспечения молоком 1-й смены последняя пастеризация производится в 22 ч предыдущего дня.

Приемка молока стандартная: сепарирование, бактофугирование и пастеризация на пластинчатых теплообменниках с охлаждением до 4-5 °С. Ассортимент сыров включает низко-и высокожирные сыры твердые и мягкие, сыры со специями. Что касается сыров Gruyere, то они производятся в традиционных медных котлах и получаются методом прессования. Применяются специальные закваски прямого внесения, характерные для этого сыра. Формование сыра производится после 5 ч в головки по 3 кг, которые отправляются на 3 ч в рассол. В дальнейшем сыр хранится 7 дней в охлажденном виде (7-8 °С) и перемещается в камеры созревания (14 °С). Созревание длится от 4 до 18 мес. Рисунок сыров - характерный для швейцарской группы с крупными глазками. Остальные сыры выпускаются в виде монолита. Характерной особенностью получения сыров Gruyere является распыление на головки сыра специальной жидкости (вода, соль, бактерии). Особенности технологии требуют в течение 2 нед ежедневного переворачивания и обмазывания головок сыра в сырохранилище. Если в производственных цехах достаточно много ручного труда, то сырохранилище полностью автоматизировано, в том числе перевора чивание и обмазка.

Дегустация, организованная на предприятии, подтвердила высокое качество производимых сыров. Особенно понравились отдельные виды сыров, имеющие возраст 7 лет, и окрашенные. Семилетние сыры напоминают по вкусу сыры с добавлением овечьего или козьего молока, хотя изготовлены полностью из коровьего молока.

На предприятии в изолированном прозрачном коридоре можно любому желающему посмотреть на производство твердых и мягких сыров, просмотреть видеофильм о производимых сырах и их вкусовых особенностях, узнать исторические сведения о происхождении сыров и т.д. При этом же предприятии имеется магазин с широким ассортиментом сыров и сувениров на молочную тематику, а также вин, поставляемых, в том числе, и из Европы. (Переработка молока 17.12.10)

chast-vtoraya-problemi-2-bog-i-realnost-probuzhdenie-preodolenie-prepyatstvij-k-realizacii-vozmozhnostej-cheloveka.html
chast-vtoraya-prostranstvo-i-lyudi-strugackij-strana-bagrovih-tuch.html
chast-vtoraya-pyotr-nikolaevich-krasnov.html
chast-vtoraya-razreshenie-voprosov-mir-s-bogom.html
chast-vtoraya-roditeli-i-deti-kabbalista.html
chast-vtoraya-samij-bolshoj-dom-na-arbate-mezhdu-nikolskim-i-denezhnim-pereulkami-teper-oni-nazivayutsya-plotnikov.html
  • paragraf.bystrickaya.ru/xvojni-lisimaha-s-demetriem-i-pirrom-ego-zhena-arsinoya-i-smert-ego-sina-agafokla-sudba-semi-lisimaha-ego-smert-v-bitve-s-selevkom.html
  • grade.bystrickaya.ru/metodicheskie-ukazaniya-po-vipolneniyu-kursovih-rabot-po-gosudarstvenno-pravovim-disciplinam-saransk.html
  • university.bystrickaya.ru/glava-7-etot-bespokojnij-podrostok-ilin-v-a-i-49-arheologiya-detstva-psihologicheskie-mehanizmi-semejnoj-zhizni.html
  • report.bystrickaya.ru/iv-olimpiada-po-himii-stranica-9.html
  • letter.bystrickaya.ru/obshie-metodicheskie-ukazaniya-k-vipolneniyu-kontrolnih-rabot-po-metodike-nachalnogo-obucheniya-matematike.html
  • lesson.bystrickaya.ru/tipi-odnosostavnogo-predlozheniya-sposobi-virazheniya-glavnih-chlenov-v-odnosostavnih-predlozheniyah.html
  • uchitel.bystrickaya.ru/programma-respubliki-saha-yakutiya-po-okazaniyu-sodejstviya-dobrovolnomu-pereseleniyu-v-rossijskuyu-federaciyu-sootechestvennikov-prozhivayushih-za-rubezhom-na-2008-2011-g-stranica-24.html
  • grade.bystrickaya.ru/obespechenie-kachestva-zaochnogo-obucheniya-v-vuze-tezisi-dokladov.html
  • control.bystrickaya.ru/dolzhnostnih-lic-organizacij-kotorim-napravlyaetsya-reshenie-izbiratelnoj-komissii-altajskogo-kraya-ot-20-goda.html
  • predmet.bystrickaya.ru/shkoli-smolenskoj-gubernii-v-1922-1927-gg-otchet-inspektora-gubono.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/uchrezhdeniya-nachalnogo-i-srednego-professionalnogo-obrazovaniya-stranica-82.html
  • zadachi.bystrickaya.ru/tema-13-uroki-istorii-s-ispolzovaniem-tehnologii-problemnogo-obucheniya.html
  • student.bystrickaya.ru/1-fizicheski-razvitij-ovladevshij-osnovnimi-kulturno-gigienicheskimi-navikami.html
  • assessments.bystrickaya.ru/blagoveshensk-amurskaya-obl-rabochaya-gruppa-obshestvennoj-palati-rossijskoj-federacii-po-formirovaniyu-i-vzaimodejstviyu.html
  • college.bystrickaya.ru/351-sushestvitelnoe-v-sushestvitelnom-cr-itogi-istorii-sinteza-razumnoorganizovannih-yazikov-6.html
  • uchitel.bystrickaya.ru/pushkin-aleksandr-sergeevich.html
  • bukva.bystrickaya.ru/proizvodstvo-zerna.html
  • apprentice.bystrickaya.ru/vojna-za-nezavisimost-kubi.html
  • credit.bystrickaya.ru/pervij-den-zhejmyalisskogo-processa-podrobnosti-gibeli-v-litovskom-mestechke-zhejmyalis-v-fevrale-1930-goda-veterinara.html
  • studies.bystrickaya.ru/gimn-strani-sekreti-psihotehnologii-muzikalnogo-vozdejstviya.html
  • upbringing.bystrickaya.ru/konkurs-vesyolaya-grammatika-1-klass-otgadaj-zagadki-ryadom-zapishi-otgadki-mordochka-usataya-shubka-polosataya.html
  • reading.bystrickaya.ru/metateza-ocherki-po-abhazskoj-dialektologii.html
  • zadachi.bystrickaya.ru/ruhliv-gri-v-doshklnomu-navchalnomu-zaklad.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/grazhdanskoe-torgovoe-i-mezhdunarodnoe-chastnoe-pravo-chast-6.html
  • upbringing.bystrickaya.ru/lekciya-beseda-4-elektivnij-kurs-puti-formirovaniya-zdorovogo-obraza-zhizni-studentov-dlya-medicinskih-i-farmacevticheskih.html
  • thesis.bystrickaya.ru/portret-vipusknika-1-poyasnitelnaya-zapiska.html
  • grade.bystrickaya.ru/metodicheskie-ukazaniya-sostavleni-v-sootvetstvii-s-uchebnim-planom-i-programmoj-po-discipline-processi-i-apparati-biotehnologii.html
  • vospitanie.bystrickaya.ru/vvedenie-otchet-o-zhenevskom-etape-vsemirnoj-vstrechi-na-visshem-urovne-po-voprosam-informacionnogo-obshestva.html
  • universitet.bystrickaya.ru/sravnitelnaya-harakteristika-genezisa-feodalizma-vo-francii-anglii-germanii.html
  • lesson.bystrickaya.ru/strategii-marketinga-kratko.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/professionalnogo-obrazovaniya.html
  • desk.bystrickaya.ru/olimpiada-po-russkomu-yaziku-v-6-klasse.html
  • klass.bystrickaya.ru/65-provedenie-ekspertizi-na-prodlenie-sroka-bezopasnoj-metodicheskie-ukazaniya-o-provedenii-ekspertizi-promishlennoj.html
  • ucheba.bystrickaya.ru/poyasnitelnaya-zapiska-k-dokladu-glavi-administracii-dalnekonstantinovskogo-rajona-korotina-yuriya-veniaminovicha.html
  • institute.bystrickaya.ru/fgou-vpo-orlovskij-gosudarstvennij-agrarnij-universitet-docent-alfeeva-m-v.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.